מתכונים

סלט
אכילה נכונה יכולה להיות פשוטה. קחו לדוגמא סלט. רובנו אוכלים אותו בתור תוספת למנה העיקרית, אם בכלל. אבל אם תרצו, הוא יכול לשמש בתור המנה העיקרית, ולפעמים גם להוות ארוחה בפני עצמה.

סלט ישראלי משודרג
הסלט הישראלי ביותר מורכב לרוב ממלפפון, עגבניה וחסה. אפשר להכין גם גירסה עשירה יותר.

כשאתם חותכים את העגבניות והמלפפונים לטובת הסלט אפשר להכניס פנימה גם את קליפות המלפפונים שגם להן ערך תזונתי, בייחוד אם המלפפונים אורגניים. אני מתעצל לקלף. לפעמים עצלות מוסיפה בריאות.

כשחותכים את החסה אפשר ורצוי להשתמש גם בגזע שלה, למרות שנהוג לזרוק אותו. למה זורקים? התשובה הכי נפוצה ששמעתי הייתה "כי ככה אמא הייתה עושה." יש בגזע איזון טוב בין סידן לזרחן והאנרגיה שלו יותר מקרקעת מאשר העלים. לא סתם מכנים אותו גזע.

המרכיב הנוסף הראשון שאנו נוסיף לסלט הוא גזר. רובנו זורקים את קצה הגזר. למה? כי אמא הייתה זורקת. הקצה הזה של הגזר הוא בעצם הפופיק שלו. זו הנקודה ממנה הזרע צמח בשני כיוונים. כלפי מטה צמח השורש, הוא הגזר, וכלפי מעלה עלים. כלומר זו נקודת איזון חשובה המשלבת שני כוחות מנוגדים. בגזרים אורגניים אפשר גם לאכול את העלים.

נגרד את הגזר על פומפיה, דבר שיוסיף מתיקות קלה ורעננות לסלט.

תוסיפו לסלט בצל סגול וכוסמת מונבטת, שמביאה מנה גדולה של חלבונים. תוכלו להנביט אותה בבית או לקנות נבטים מוכנים מסוגים שונים בבתי טבע.

התוצאה היא סלט טעים שגם מכיל את המרכיבים העיקריים שחשובים לבריאות. אידיאלי למי שרוצה גרסה עשירה לסלט שיכול לשמש גם כמנה עיקרית.

סלט ירוק מקושט
אם אתם רוצים סלט שיכול להוות ארוחה בפני עצמה, הסלט הזה הוא בדיוק בשבילכם.

תתחילו את הסלט עם עלי בייבי שהפכו למאוד פופולריים בארץ בשנים האחרונות וניתן להשיגם שטופים. כל שצריך זה לפתוח את השקית ולהינות ממבחר של עלים שונים.

בעלים ירוקים יש הרבה מינרלים וויטמינים והם גם למרבה הפליאה מקור מצויין לחלבונים כי הם עשירים בחומצות אמינו שהן יחידות המבנה הבסיסיות של חלבונים.

נוסיף ברוקולי. כשאתם חותכים אתו, אל תוותרו על הגזע שלו. הגזע גם טעים וגם מזין וגם שילמתם עבורו. כדאי להוריד קודם את הקליפה בעזרת קולפן או סכין כי קשה לאכול אותה.

תוסיפו פנימה גמבה אדומה ומלפפון חמוץ. אני ממליץ על מלפפון חמוץ אורגני, שנעשה ללא חומרי שימור ויש בו בקטריות חיוביות לגוף שלנו.

נוסיף בצל ירוק. אפשר להכניס פנימה את השורשים שלו, שכמו כל השורשים של הירקות עוזרים להתחבר לאדמה. זה נראה כמו זקן לבן. נשטוף טוב משאריות אדמה.

צנון וסלק מגורדים על פומפיה יוסיפו עסיסיות, צבע, והרבה בריאות. לפעמים צנון וסלק מגיעים עם העלים שלהם שגם אותם חבל סתם לזרוק, ובייחוד אם הם אורגניים מומלץ להוסיפם לסלט.

נקשט ונעשיר בשעועיות מאש מונבטות – דרך טובה לאכול קטניות ללא הרגשת כבדות וגזים.

התוצאה היא סלט צבעוני ועשיר במרכיבים ובטעמים.

רטבים לסלט
כדי להעשיר את הסלטים אפשר וכדאי להכין רטבים. הנה שתי דוגמאות.

רוטב מיסו
ברוטב זה נשלב מיסו, לימון, פלפל טחון, שמן זית איכותי, ומים. מיסו זה משחה מפולי סויה ודגנים מותססים. המיסו מלוח ולכן אין צורך להוסיף מלח.

רוטב אבוקדו-חרדל
בסיס הרוטב אבוקדו, לימון וחרדל. האבוקדו ישמש אותנו כמקור לשמן, כך שאין ממש צורך להוסיף שמן מבקבוק.  נוסיף דבש איכותי, מעט מלח ים, ואבקת וואסבי שניתן לקנות בבתי טבע או חנויות המתמחות במוצרים מהמזרח הרחוק. זוהי אבקה משורש דומה לחזרת ומוכר כגוש הירקרק המוגש יחד עם סושי.  ביחרו באבקה ללא חומרי שימור.

הערות כלליות לגבי סלטים
סלט נראה לפעמים כמו הרבה עבודה, אבל אפשר להכין אותו מכל הירקות שיש לכם בבית ולערבב אותם בכל דרך שתרצו. אפשר לחתוך את הירקות לגדלים שונים, אפשר לגרד על פומפיה. אין חוקים נוקשים בעניין. מערבבים, ויש סלט. ומה בעניין כמויות? תלכו לפי הרגש גם בבחירת המרכיבים וגם בכמויות שלהם. הרבה לטעות אין כאן.

אם אין לכם כוח להכין סלט, אפשר לנגב חומוס עם ירקות כמו גמבה או מלפפון, במקום פיתה. או למרוח חומוס בתוך עלה חסה ולאכול כמו לאפה. הירקות ישפרו את עבודתה של מערכת העיכול שלכם, ישפרו את בריאותכם ויעזרו לכם להרגיש טוב יותר.

מי שמתקשה להכין סלט טרי מדי יום יכול להכין כמות גדולה יחסית ולשמור חלק ממנו במקרר למשך יומיים. למרות שחלק מהערך התזונתי הולך לאיבוד, התוצאה עדיין תעשה טוב לכם ולגופכם.

כדאי ירקות אורגניים? כשיש ואפשר, בודאי. הם טעימים יותר, הם ללא חומרי הדברה ודישון רעילים, וערכם התזונתי גבוה בהרבה יותר. אם נאמוד אותם לפי ערך תזונתי, ירקות אורגניים עולים פחות מאשר ירקות לא אורגניים.

הרשמה לרשימת תפוצה: י