מתכונים
סלטי ירקות
סלט טבולה מקינואה
עדשים מונבטות בפרמידת גזר מגורר, אצות, וג'ינג'ר
מרק עדשים בג'ינג'ר ולימון
אורז בסמטי מלא עם פטריות שיטאקי ושמיר
קדירת ירקות בניחוח קוקוס
סלט יוגי צבעוני
רוטב פסטו הודי
סלט קוסקוס מלא עם תרד
אצה צצה גינתית עונתית
מג'דרה מאורז עגול/בסמטי מלא ועדשים מונבטות
מרק עדשים
סלט חומוס
תבשיל חומוס מבית אמא
פלאפל מבטטה
פיתות זעתר-שומשום עם קמח מלא
עוגת גזר
עוגת תבלינים ממותקת בסירופ אגבה
שוקולד אמיתי
גלידת בננות
ממרח תמרים ושקדים
סלט
אכילה נכונה יכולה להיות פשוטה. קחו לדוגמא סלט. רובנו אוכלים אותו בתור תוספת למנה העיקרית, אם בכלל. אבל אם תרצו, הוא יכול לשמש בתור המנה העיקרית, ולפעמים גם להוות ארוחה בפני עצמה.
סלט ישראלי משודרג
הסלט הישראלי ביותר מורכב לרוב ממלפפון, עגבניה וחסה. אפשר להכין גם גירסה עשירה יותר.
כשאתם חותכים את העגבניות והמלפפונים לטובת הסלט אפשר להכניס פנימה גם את קליפות המלפפונים שגם להן ערך תזונתי, בייחוד אם המלפפונים אורגניים. אני מתעצל לקלף. לפעמים עצלות מוסיפה בריאות.
כשחותכים את החסה אפשר ורצוי להשתמש גם בגזע שלה, למרות שנהוג לזרוק אותו. למה זורקים? התשובה הכי נפוצה ששמעתי הייתה "כי ככה אמא הייתה עושה." יש בגזע איזון טוב בין סידן לזרחן והאנרגיה שלו יותר מקרקעת מאשר העלים. לא סתם מכנים אותו גזע.
המרכיב הנוסף הראשון שאנו נוסיף לסלט הוא גזר. רובנו זורקים את קצה הגזר. למה? כי אמא הייתה זורקת. הקצה הזה של הגזר הוא בעצם הפופיק שלו. זו הנקודה ממנה הזרע צמח בשני כיוונים. כלפי מטה צמח השורש, הוא הגזר, וכלפי מעלה עלים. כלומר זו נקודת איזון חשובה המשלבת שני כוחות מנוגדים. בגזרים אורגניים אפשר גם לאכול את העלים.
נגרד את הגזר על פומפיה, דבר שיוסיף מתיקות קלה ורעננות לסלט.
תוסיפו לסלט בצל סגול וכוסמת מונבטת, שמביאה מנה גדולה של חלבונים. תוכלו להנביט אותה בבית או לקנות נבטים מוכנים מסוגים שונים בבתי טבע.
התוצאה היא סלט טעים שגם מכיל את המרכיבים העיקריים שחשובים לבריאות. אידיאלי למי שרוצה גרסה עשירה לסלט שיכול לשמש גם כמנה עיקרית.
סלט ירוק מקושט
אם אתם רוצים סלט שיכול להוות ארוחה בפני עצמה, הסלט הזה הוא בדיוק בשבילכם.
תתחילו את הסלט עם עלי בייבי שהפכו למאוד פופולריים בארץ בשנים האחרונות וניתן להשיגם שטופים. כל שצריך זה לפתוח את השקית ולהינות ממבחר של עלים שונים.
בעלים ירוקים יש הרבה מינרלים וויטמינים והם גם למרבה הפליאה מקור מצויין לחלבונים כי הם עשירים בחומצות אמינו שהן יחידות המבנה הבסיסיות של חלבונים.
נוסיף ברוקולי. כשאתם חותכים אתו, אל תוותרו על הגזע שלו. הגזע גם טעים וגם מזין וגם שילמתם עבורו. כדאי להוריד קודם את הקליפה בעזרת קולפן או סכין כי קשה לאכול אותה.
תוסיפו פנימה גמבה אדומה, מלפפון, ואף מלפפון חמוץ. אני ממליץ על מלפפון חמוץ אורגני, שנעשה ללא חומרי שימור ויש בו בקטריות חיוביות לגוף שלנו.
נוסיף בצל ירוק. אפשר להכניס פנימה את השורשים שלו, שכמו כל השורשים של הירקות עוזרים להתחבר לאדמה. זה נראה כמו זקן לבן. נשטוף טוב משאריות אדמה.
צנון, גזר, וסלק מגורדים על פומפיה יוסיפו עסיסיות, צבע, והרבה בריאות. לפעמים צנון וסלק מגיעים עם העלים שלהם שגם אותם חבל סתם לזרוק, ובייחוד אם הם אורגניים מומלץ להוסיפם לסלט.
אפשר להוסיף גם כרוב סגול/לבן, סלרי ועוד ירקות רבים כיד הדמיון הטובה ויבול העונה. אגוזי מלך, אצות, גרגרי רימון מוסיפים טקסטורה ועניין. אפשר גם לפזר על הסלט זרעי פישתן טחונים (יש לטחון במקום - זרעי פישתן טחונים עוברים תהליך חימצון לא בריא במידה ולא אוכלים אותם מיד לאחר הטחינה).
נקשט ונעשיר בשעועיות מש ו/או עדשים ירוקות מונבטות – דרך טובה לאכול קטניות ללא הרגשת כבדות וגזים.
התוצאה היא סלט צבעוני ועשיר במרכיבים ובטעמים.
רטבים לסלט
כדי להעשיר את הסלטים אפשר וכדאי להכין רטבים. הנה שתי דוגמאות.
רוטב מיסו
ברוטב זה נשלב מיסו, לימון, פלפל טחון, שמן זית איכותי, כורכום, ורכז רימונים. מיסו זה משחה מפולי סויה ודגנים מותססים. המיסו מלוח ולכן אין צורך להוסיף מלח.
רוטב אבוקדו-חרדל
בסיס הרוטב אבוקדו, לימון וחרדל. האבוקדו ישמש אותנו כמקור לשמן, כך שאין ממש צורך להוסיף שמן מבקבוק. נוסיף דבש איכותי או רכז רימונים, מעט מלח ים, ואבקת וואסבי שניתן לקנות בבתי טבע או חנויות המתמחות במוצרים מהמזרח הרחוק. זוהי אבקה משורש דומה לחזרת ומוכר כגוש הירקרק המוגש יחד עם סושי. ביחרו באבקה ללא חומרי שימור.
הערות כלליות לגבי סלטים
סלט נראה לפעמים כמו הרבה עבודה, אבל אפשר להכין אותו מכל הירקות שיש לכם בבית ולערבב אותם בכל דרך שתרצו. אפשר לחתוך את הירקות לגדלים שונים, אפשר לגרד על פומפיה. אין חוקים נוקשים בעניין. מערבבים, ויש סלט. ומה בעניין כמויות? תלכו לפי הרגש גם בבחירת המרכיבים וגם בכמויות שלהם. הרבה לטעות אין כאן.
אם אין לכם כוח להכין סלט, אפשר לנגב חומוס עם ירקות כמו גמבה או מלפפון, במקום פיתה. או למרוח חומוס בתוך עלה חסה ולאכול כמו לאפה. הירקות ישפרו את עבודתה של מערכת העיכול שלכם, ישפרו את בריאותכם ויעזרו לכם להרגיש טוב יותר.
מי שמתקשה להכין סלט טרי מדי יום יכול להכין כמות גדולה יחסית ולשמור חלק ממנו במקרר למשך יומיים. למרות שחלק מהערך התזונתי הולך לאיבוד, התוצאה עדיין תעשה טוב לכם ולגופכם.
כדאי ירקות אורגניים? כשיש ואפשר, בודאי. הם טעימים יותר, הם ללא חומרי הדברה ודישון רעילים, וערכם התזונתי גבוה בהרבה יותר. אם נאמוד אותם לפי ערך תזונתי, ירקות אורגניים עולים פחות מאשר ירקות לא אורגניים.
שיעורי בישול בריא וטעים
חזרה למעלה
סלט טבולה מקינואה
המצרכים הדרושים:
חצי ק"ג קינואה
חצי כוס שמן זית
4 לימונים
6 שיני שום
חבילת פטרוזיליה
חבילת כוסברה (לא חובה)
4 מקלות סלרי
בצל סגול
5 גבעולי בצל ירוק
צרור עלי נענע
מלח גס אפור
פלפל שחור
אצבע ג'ינגר
שקדים קלופים 200 גרם או צנוברים
גבינה בולגרית עיזים 200 גרם (לא חובה)
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את הקינואה תחת ברז מים עד שהמים יוצאים צלולים.
מבשלים את הקינואה ומצננים אותה.
הבישול: כף שמן זית בסיר המיועד. מכניסים את הקינואה ומערבבים 2 דקות, מוסיפים מים רותחים ביחס כוס קינואה לכוס מים. מבשלים עד שהמים מתאדים (כ-20 דקות).
לקצוץ דק עם סכין שום, פטרוזיליה, כוסברה, סלרי, בצל סגול, בצל ירוק ולשים בקערה.
להוסיף לקערה את הקינואה המצוננת ואת התבלינים.
סוחטים את הלימונים ומוסיפים פנימה.
את עלי הנענע לחתוך ביד, את הג'ינג'ר לגרד.
מפוררים ביד את הגבינה, מוסיפים את השמן, השקדים או צנוברים.
מערבבים היטב ומגישים.
ניתן לשמור במקרר לשבוע בכלים אטומים היטב.
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
עדשים מונבטות בפרמידת גזר מגורר, אצות, וג'ינג'ר
המצרכים הדרושים לכמות של 4 סועדים:
2 כוסות עדשים שחורות מונבטות
4 גזרים
חצי כוס שקדים קלופים
כף ג'ינג'ר מגורד
2 שיני שום
חצי כוס אצות היזיקי
מיץ מ-2 לימונים
חצי כפית פלפל אדום קאין
כף שמן זית
חצי כוס מים
2 כפות רוטב סויה
כפית מירין
חופן צנוברים
אופן ההכנה:
משרים את העדשים במים ליממה. שופכים את המים ומניחים במסננת למשך שלושה ימים (מחוץ למקרר). שוטפים פעמים ביום עד להנבטה.
משרים את האצות במים לרבע שעה ולאחר מכן שוטפים ומסננים היטב. מכניסים לקערה את האצות, רוטב סויה, חצי לימון סחוט ומירין ומשרים לעוד 10 דקות.
מגרדים את הגזרים במגררת ומערבבים יחד עם הנבטים בקערת ההגשה (אם הנכם משתמשים בירקות אורגנים, אין צורך להוריד את קליפת הירק ולכן ניתן את הגזר לגרד יחד עם קליפתו).
כותשים את השום ומוסיפים את התבלינים לקערת ההגשה יחד עם מיץ הלימון ושמן הזית ומפזרים מעל את הצנוברים ומגישים.
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
מרק עדשים בג'ינג'ר ולימון
המצרכים הדרושים לכמות של 8 סועדים:
חצי ק"ג עדשים חומות
5 ענפים של סלרי אמריקאי
לפת
בצל
5 שיני שום
עגבניה
2 אצבעות ג'ינג'ר
2 כפיות כמון
כפית פלפל
2 כפיות קארי
2 כפיות מלח ים גס
כף שמן זית
סיר מרק
לימון
קורט זעתר לכל מנה
מים מעל גובה המצרכים כ-3 ליטר
אופן ההכנה:
משרים את העדשים לילה קודם. ניתן להנביט אותם לפני הבישול במסננת למשך יומיים נוספים (להרטיב את המסננת כל ארבע שעות).
שוטפים וקוצצים את הסלרי והבצל ומאדים עם כף שמן זית עד שמזהיב.
מגרדים את העגבניה, שום, ג'ינג'ר ומוסיפים לסיר יחד עם התבלינים.
מוסיפים את העדשים, לפת קצוצה, והמים ומבשלים לפחות למשך שעתיים על להבה נמוכה לאחר הרתיחה.
ניתן לגרוס את המרק לאוהבים מרקים בעלי טקסטורה חלקה.
בהגשה מוסיפים כפית מיץ לימון ומפזרים זעתר.
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
אורז בסמטי מלא עם פטריות שיטאקי ושמיר
המצרכים הדרושים לכמות של 6 סועדים:
חצי ק"ג אורז בסמטי
2 בצל גדול
3 שיני שום
4 פטריות שיטאקי טריות
2 כפות שמן זית
חבילה שמיר
כפית פלפל שחור
כפית מלח ים גס אפור
כפית כורכום
4 כוסות מים
כף רוטב סויה
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את האורז ומשרים למשך שעה עד שמונה שעות.
קוצצים את הבצל לקוביות ומאדים עם שמן הזית עד שמזהיב.
מוסיפים את שיני השום הקצוצות וממשיכים לאדות לעוד דקה. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים עם מכסה על אש קטנה למשך 40 דקות או עד שהמים מתאדים.
במידה והפטריות מיובשות משרים למשך רבע שעה במים קרים, סוחטים אותן, קוצצים את הרגל, וחותכים אותן לרצועות. מוסיפים למחבת ומקפיצים יחד עם כף רוטב סויה למשך חמש דקות.
כשהאורז מוכן מוסיפים לו את הפטריות והשמיר הטרי ומגישים.
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
קדירת ירקות בניחוח קוקוס
המצרכים הדרושים לכמות של 6 סועדים:
4 תפוחי אדמה
בצל לבן
4 גזרים
4 פרחי כרובית
בצל ירוק חבילה
2 פלפל אדום
5 שיני שום
2-3 כפיות קארי
כפית פלפל שחור
כפית מלח גס אפור
חצי כוס ריחן
כף שמן קוקוס אורגני
חבילת טופו
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את כל הירקות. ירקות אורגניים אין צורך לקלף.
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות של ס"מ.
חותכים את הבצל לקוביות. מפרידים את פרחי הכרובית.
חותכים את הגזרים לקוביות של ס"מ.
חותכים את הפלפלים והטופו לקוביות גדולות. מניחים את כל הירקות בסיר קדירה.
מערבבים את כל התבלינים יחד עם 2 כוסות מים ומוסיפים לסיר הקדירה עם הירקות.
אופים בתנור למשך שעה בחום של 180 מעלות.
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
סלט יוגי צבעוני
המצרכים הדרושים:
5 גזרים
4 צנון גדול
נבטים שונים
3 כפות שמן זית
3 כפות שמן שומשום
חצי חבילה בצל ירוק
2 לימון
1 שן שום
חצי כפית מלח
אופן ההכנה:
לגרד במגרדת את הגזרים והצנון. לקצוץ את הנבטים והבצל הירוק כמה שיותר קטן.
לערבב את כל התבלינים עם שמן זית ולימון סחוט. למעוך את שן השום ולערבב יחד.
לפני ההגשה לערבב את הירקות ולצקת את הרוטב.
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
רוטב פסטו הודי
המצרכים הדרושים:
חבילת כוסברה
חבילת בזיליקום
כוס עלי נענע
כוס שקדים
פלפל צ'ילי טרי
6 שיני שום
כפית מלח ים גס אטלנטי
3 כוסות שמן זית
אופן ההכנה:
משרים את כל העלים במים למשך רבע שעה, שוטפים היטב ומייבשים.
מכניסים את כל המוצרים למג'מיקס או פוד פרוססור שטוחן למשך כמה דקות.
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
סלט קוסקוס מלא עם תרד
המצרכים הדרושים:
כוס בורגול מלא או קוסקוס מלא גס
כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ גס
רבע כוס נענע טרייה קצוצה דק
2 שיני שום
1/2 פלפל חריף טרי קצוץ דק ככל האפשר
כוס תרד
כף שומשום מלא
בצל סגול
חצי ראש ג'ינג'ר
2 לימונים סחוטים
רבע כוס שמן זית ברנע
כפית מלח גס אפור
כפית פלפל שחור טחון גס
אופן ההכנה:
משרים את הבורגול/קוסקוס במים למשך 20 דקות, שוטפים היטב עד שהמים יצאו צלולים. מניחים להתייבש כחצי שעה.
שוטפים היטיב את הפטרוזיליה והנענע וקוצצים (אפשרי במג'ימיקס) יחד עם השום.
שוטפים היטב את התרד ומניחים לייבוש.
מעבירים לכלי הגשה את כל הירקות.
להכנת הרוטב: סוחטים את הלימונים, מוסיפים את התבלינים, מערבבים יחד, ויוצקים על הירקות.
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
אצה צצה גינתית עונתית
המצרכים הדרושים ל-6 רולים:
6 אצות נורי
גזר
מלפפון או זוקיני
נבטי מאש
סלק
לפת
חסה משי ירוק
חבילת טופו
בצל ירוק
עלי נענע
כוסברה
3 כפות רוטב סויה
להכנת המטבל:
1/3 כוס רוטב סויה אורגני
2 כפות שמן שומשום
2 כפות מיץ לימון
1 כף שמן זית
1 פלפל צ'ילי תאילנדי
1/4 כוס קשיו
אופן ההכנה:
שוטפים וחותכים לגפרורים את המלפפון, גזר, סלק, ולפת (אפשר לקצוץ במג'ימיקס על סכין שקוצצת לגפרורים עבים).
שוטפים היטב את עלי החסה והבצל הירוק ומיבשים במסננת למספר דקות (אפשר ליבש במגבת).
חותכים למלבנים את הטופו ומשרים ברוטב סויה למספר דקות.
את המטבל מכינים במג'ימיקס.
מניחים לאורך האצה כף מהמטבל ומניחים את הירקות לאורך הרוטב, מגלגלים כמו סושי רגיל ללא אורז.
לבסוף מעבירים אצבע רטובה בסוף האצה ומגלגלים מיד לעוד סיבוב.
ניתן לאכול את הסושי עם או ללא חיתוכים.
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
מג'דרה מאורז עגול/בסמטי מלא ועדשים מונבטות
המצרכים הדרושים לכמות של 6 סועדים:
200 גרם עדשים ירוקות
500 גרם אורז מלא עגול או בסמטי מלא
חבילת כוסברה
3 שיני שום
1 כפית קארי
2 כפות כמון
2 כפיות מלח גס אפור
כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית
סיר בישול לכמות של 2-3 ליטר
2 ליטר מים רותחים
אופן ההכנה:
משרים במים למשך 8 שעות את העדשים הירוקות (לא להיבהל שהופכות לירוקות). שופכים את המים ומנביטים למשך 3 ימים בקערה/מסננת. יש להרטיב פעם-פעמיים ביום.
משרים למשך שעה עד שמונה שעות את האורז העגול/בסמטי. שוטפים ומיבשים במסננת.
משרים את הכוסברה למשך 10 דקות עם כפית מלח, שוטפים היטב, מיבשים מעל מסננת, ולקוצצים קטן.
קוצצים את השום ומאדים עם שמן זית עד שמזהיב בסיר הבישול.
מוסיפים את האורז והתבלינים ומערבבים במשך 3 דקות.
מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש נמוכה, סוגרים את המכסה, ומבשלים במשך 45 דקות או עד שהנוזלים נספגו והתאדו.
מוסיפים את הכוסברה והעדשים המונבטות בהגשה .
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
מרק עדשים
המצרכים הדרושים:
2 קילו עדשים שחורים קטנים
2 חבילות סלרי אמריקאי
3 פרסות (כרישה)
4 לפת
10 שיני שום
3 עגבניות
2 אצבע גי'נג'ר
3 כפיות כמון
2 כפיות פלפל
3 כפיות קארי
2 כפיות מלח ים גס
חצי חבילה פטרוזליה
חצי חבילה כוסברה
כף שמן זית
מים מעל גובה המצרכים (כ-6 ליטרים)
אופן ההכנה:
משרים את העדשים ללילה.
שוטפים וקוצצים את הסלרי והפרסה ומאדים עם כף שמן זית עד שמזהיב.
מגרדים את העגבניה, שום, גי'נג'ר, ומוסיפים לסיר יחד עם התבלינים.
מוסיפים את העדשים, לפת קצוצה וצמחי התבלין והמים ומביאים לרתיחה.
מבשלים לפחות למשך שעתיים על להבה נמוכה.
ניתן לגרוס את המרק לאוהבים מרקים בעלי טקסטורה חלקה.
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
סלט חומוס ביתי ללא חומרים משמרים
המצרכים הדרושים:
חצי ק"ג גרגרי חומוס
כוס טחינה גולמית משומשום מלא ולא קלוי
2 שיני שום
לימון סחוט
כפית מלח ים
2 כפות שמן זית
כפית כמון
אופן ההכנה:
עוברים על גרגרי החומוס ומנפים גרגרים פגומים ואבנים.
שוטפים היטב עד שהמים נעשים שקופים.
משרים את גרגרי החומוס ל-12 שעות (קיימים בישראל מספר סוגים של חומוס, אני ממליצה על הספרדי - הוא קטן יותר). בימים חמים מאוד בקיץ יש להכניס את קערת ההשריה למקרר כדי שהגרגרים לא לא יחמיצו.
להחליף את המים ולהשרות ל-12 שעות נוספות.
שוטפים את הגרגרים ומכניסים לסיר עם מים נקיים.
מבשלים את החומוס כמה שעות (שעה וחצי עד שלוש שעות) עד השגרגרים התרככו לחלוטין. חשוב: לא להוסיף מלח מכיוון שהוא פוגע בתהליך הבישול של הגרגרים (ושל קטניות באופן כללי).
במהלך הבישול מערבבים את הגרגרים ומסלקים את הקליפות שצפות ואת הקצף (למניעת גזים לאחר האכילה).
באמצע הבישול מוציאים את הגרגרים, מסננים, שוטפים במים קרים, ומעסים קצת את הגרגרים בידיים. מחזירים לבישול ושוב מסלקים קליפות.
כשהגרגרים נמעכים בקלות בין האצבעות, הם מוכנים. מוציאים אותם מהמים ושומרים בצד את מי הבישול.
שומרים כמות קטנה של גרגרים בצד (להגשה).
מכניסים את הגרגרים למעבד מזון בעודם חמים וטוחנים במשך כחמש דקות. אם העיסה סמיכה מדי מוסיפים מעט ממי הבישול. נותנים לתערובת כמה דקות להתקרר ומוסיפים טחינה גולמית, מלח ים, מיץ לימון.
אפשר לטחון עד לסמיכות הרצויה - יש שאוהבים את החומוס טחון גס ויש שאוהבים את החומוס עם מרקם קטיפתי, לכן זה מאוד אישי ונתון לשינוי במשך הטחינה.
מאכסנים במקרר או אוכלים מיד. אם החומוס נעשה סמיך, מוסיפים לו מעט טחינה דלילה.
לקראת ההגשה מוסיפים את הכמון ושום שנכתש זה עתה.
להגשה:
שמן זית
פטרוזליה קצוצה
גרגרי חומוס מבושלים
הצעות גיוון לנועזים:
1. להוסיף מיץ תפוזים סחוט יחד עם מיץ הלימון. זה יתן גוון כתום לחומוס וטעם ייחודי.
2. להוסיף מספר עגבניות מיובשות רכות למעבד המזון יחד עם גרגרי החומוס.
חומוס שמוכן נכון לא יעשה לכם גזים ולא יגרום לכם להרגיש כבדים לאחר האכילה.
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
תבשיל חומוס מבית אמא
המצרכים הדרושים ל-8 מנות:
500 גרם חומוס קטן אורגני
חב' פטרוזיליה
בצל גדול
6 שיני שום
2 עגבניות אורגניות טריות
כפית פלפל שחור גרוס עבה
כפית כרכום
כפית וחצי כמון
כף מלח ים
2 פלפלים טריים חריפים
שמן קוקוס
אופן ההכנה:
להשרות את החומוס למשך הלילה. להכניס לסיר לחץ למשך שעה עם כמות של מים העוברת את החומוס.
בכדי לקבל את מלוא הארומה מהתבלינים (כמון, שום, כורכום, מלח, פלפל), נקלה אותם עם מעט שמן קוקוס במחבט טרם הבישול, נערבב למשך 3 דקות ונוסיף לסיר עם העגבניות.
חותכים את העגבניות לקוביות, את הבצל קוצצים.
מקפיצים תחילה את הבצל יחד עם מעט שמן קוקוס בסיר עד שמשחים, ומוסיפים את העגבניות.
מוסיפים את החומוסים המבושלים יחד עם הנוזלים בהם בישלנו קודם את החומוס, להוסיף פטרוזיליה,
לבשל בלהבה נמוכה לאחר רתיחה למשך שלוש שעות עם מכסה לא סגור לגמרי, עד שכל הנוזלים התאדו.
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
פלאפל מבטטה
זוהי גירסת גורמה לפאלפל המוכר. שיחקנו כאן עם חומרים נוספים ובמקום הטיגון הלא בריא, אנו אופים אותו בתנור.
המצרכים הדרושים:
2 בטטות
200 גרם גרגרי חומוס יבש אחרי השריה של לילה
1 בצל
3 שיני שום
חצי כפית מלח ים אפור
צרור כוסברה טרייה או פטרוזיליה
חצי כפית קארי או חוויג' למרק
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית הל טחון
חצי כפית ציפורן טחון
אופן ההכנה:
טוחנים את החומוס לגרגירים עבים.
מגרדים במגרדת את הבטטה והבצל ומוסיפים להם את החומרים היבשים והתבלינים, מערבבים היטב את יתר החומרים לעיסה.
יוצרים כדורי פלאפל במכשיר או ביד.
להניח על תבנית אפיה ולאפות במשך 20 דקות.
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
פיתות זעתר-שומשום מקמח מלא
המצרכים הדרושים:
4 ספלים קמח מלא כפרי לאפיית לחמים
4 ספלים קמח בהיר לאפיית לחמים
30 גרם שמרים
3 ספלים מים
כף מלח ים
2 כפות שמן זית
2 כפות סילאן או סירופ אגבה
תערובת תבלין זעתר: חצי כוס זעתר, חצי כוס שמן זית, כפית מלח ים גס
אופן ההכנה:
מערבבים את החומרים הרטובים תחילה ומוסיפים בהדרגה את הקמח והמים הפושרים.
לשים את הבצק למשך 10 דקות.
הבצק ממש רך אך לא דביק.
מטפיחים בקערה מכוסה במגבת כשעתיים
מחממים את התנור לחום מקסימלי 250 מעלות.
מחלקים את הבצק ל 20 חלקים שווים.
מגלגלים ביד כל כדור ומכסים במגבת לחה למשך 10 דקות.
מרדדים כל עיגול לצורת פיתה בקוטר 10–12 ס"מ ובעובי חצי ס"מ.
מניחים בתבנית מעל נייר אפייה, מערבבים את תערובת הזעתר על חצי מהפיתות ואופים למשך 10 דקות. הפיתות לא יתנפחו בגלל ציפוי הזעתר.
על החצי השני בזמן הרידוד מפזרים שומשום ומרדדים את הפיתות כך שהשומשום ישקע לתוך הפיתות ואופים למשך 5 דקות.
לאחר האפייה מצננים תחת מגבת את הפיתות שלא יתיבשו.
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
עוגת גזר
המצרכים הדרושים:
4 גזרים
2 כוסות קמח כוסמין
שקית אבקת אפיה
כוס צימוקים
כוס אגוזי פקאן טחונים
כפית קינמון
100 גרם חמאה/גהי/שמן קוקוס
4 ביצים אורגניות
כפית וניל
חצי כוס דבש או סירופ אגבה
כוס מיץ תפוזים או קלמנטינות
אופן ההכנה:
מערבבים את כל היבשים יחד, מתיחים את החמאה ומוציאים מתוכה את הקצף הלבן, מקציפים במערבל את הביצים ומוסיפים להם בהדרגה את כל החומרים הרטובים.
מוסיפים ליבשים את הרטובים ומעבירים לתבנית עגולה. מחממים תנור על 180 מעלות ואופים למשך שעה.
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
עוגת תבלינים ממותקת בסירופ אגבה
המצרכים הדרושים:
2 כוסות קמח כוסמין
רבע כוס סירופ אגבה (או דבש)
שקית אבקת אפייה
כפית קינמון
3 פרחי ציפורן
כפית אגוז מוסקט
כוס שמן זית
כוס מיץ קלמנטינות או תפוזים
4 ביצים אורגניות
אופן ההכנה:
מערבבים את כל היבשים יחד.
מקציפים במערבל את הביצים ומוסיפים להם בהדרגה את כל החומרים הרטובים.
מוסיפים ליבשים את הרטובים ומעבירים לתבנית עגולה.
מחממים תנור על 180 מעלות ואופים למשך שעה.
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
שוקולד אמיתי
המצרכים הדרושים:
3/4 כוס חמאת קקאו או חמאת קוקוס
1.5 כוס אבקת קקאו (איכותית, ללא המתקה או חומרים נוספים)
1/2 כוס סירופ מייפל אמיתי או דבש
אופן ההכנה:
להמיס את חמאת הקקאו על אש נמוכה
לערבב הכל יחד בקערה:
אבקת קקאו
להוסיף מייפל או דבש
להוסיף חמאת קקאו/קוקוס מומסת
לערבב, להעביר לתבנית, ולקרר
הצעות שדרוגים:
להשתמש בפולי קקאו לא קלויים במקום באבקת קקאו (יש לטחון אותם במטחנת קפה)
להוסיף לעיסה שבבי קוקוס
להוסיף לעיסה אגוזי ברזיל טחונים
להוסיף לעיסה טחינה גולמית
להוסיף לעיסה חמוציות
חמאת קקאו (לעתים נקראת גם מוצקי קקאו) ניתן לקנות בחנויות המתמחות בחומרי בישול כדוגמת גרובשטיין ברחוב החלוצים 18 בת"א. מבחינה בריאותית חמאת קוקוס עדיפה על חמאת הקקאו. במידה ואתם משתמשים בחמאת הקוקוס, חשוב לשמור את השוקולד בקירור מכיוון שחמאת הקוקוס נמסה בחום.
חזרה למעלה
גלידת בננות
המצרכים הדרושים לכמות של 10 איש:
10 בננות רכות
2 כפיות אבקת חרובים
2 כפות סילן
כף קוקוס
2 כוסות חלב סויה
חצי לימון סחוט
3 כפות טחינה גולמית
אופן ההכנה:
לאחד את החומרים במעבד מזון עד לקבלת מירקם אחיד, מעבירים לכלי, אפשר להוסיף אגוזים קצוצים וצימוקים, לערבב בכף.
להקפיא בתבניות קרח.
מתכון מאת ד"ר פנינה בר-סלע
חזרה למעלה
ממרח תמרים ושקדים
המצרכים הדרושים ל-10 מנות:
חצי כוס טחינה גולמית מלאה
חצי כוס שקדים
רבע חבילה של תמרים ללא גלעין
כף שמן קוקוס
אופן ההכנה:
מכניסים את כל החומרים למעבד מזון , טוחנים גס
מגישים על פרוסה מקמח כוסמין או שיפון מלא. רצוי להכין טוסט מהלחם, יותר קל לעיכול
מתכון מאת אביטל סבג
חזרה למעלה
